RICETTE



ASPARAGO BIANCO DI BASSANO D.O.P.




Antipasti
Carpaccio di formaggio Vette Feltrine e Asparagi Bianchi di Bassano D.O.P.
Sfogliatina con mousse di Morlacco e Asparagi Bianchi di Bassano D.O.P.
Bauletto di sfoglia con asparagi e bruscandoli su crema di Asiago
Canestrino di Asiago Stravecchio con tuorlo d’uovo fritto e asparagi gratinati al bacon
Carpaccio di filetto al basilico e pinoli su crudità di asparagi
Cialda di Grana Padano con asparagi e pancetta affumicata
Emulsione agli asparagi e alle due spume con cannoli croccanti alla ricotta di bufala
Flan di gamberoni e asparagi
Insalata di astice con asparagi in agrodolce
Sfogliatina ai gamberoni e Asparagi Bianchi di Bassano D.O.P.
Tortino di patate e Asparagi Bianchi di Bassano D.O.P.


Primi piatti
Pasta croccante con scorfano e asparagi su porro fritto e capesante in brodetto
Cappellacci agli asparagi e bruscandoli
Lasagnette croccanti con asparagi, sauté di gamberi e Vespaiolo
Millefoglie croccante di pasta al basilico con asparagi
Ravioli di “paeta” con asparagi e rape rosse
Risotto con gli asparagi
Tagliatelle agli asparagi, mele e noci
Tonarelli con Asparagi Bianchi di Bassano D.O.P.
Tortelloni di erbette spontanee con asparagi
Tortelloni fantasia di primavera


Secondi piatti
Piovra al pesto leggero di asparagi e basilico, croccante di caciocapra e olive taggiasche
Appetitose di maggio
Filetto di rombo farcito agli asparagi con spugnole e vellutata di Torcolato
Guanciale di vitello con foie gras, cipolla dolce, fave e asparagi
Lombatina di agnello con panure alle erbette e charlotte al bianco turione
Petto d’anatra campagnola guarnito con asparagi
Petto d’anatra con julienne di asparagi dorati
Rollatina di salmone e branzino agli asparagi e cumo
Rollé di coda di rospo con corona di asparagi ed erbette in crosta di pesce spada


Dessert
Delizia al cioccolato bianco e asparagi con coulis al lampone
Gelato agli asparagi con pistacchio
Nidi di crespelle con frutti di bosco e asparagi caramellati
Semifreddo all’amaretto con salsa ai frutti di bosco
Torta casereccia agli asparagi